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主料

　　净才鱼肉500克 小白菜20棵

　　香菇25克 冬笋25克

　　火腿肉25克 大白菜心100克

　　香菜100克 豆苗尖250克

　　辅料

　　鸡清汤1250克 精盐3克

　　味精2克 胡椒粉0.5克

　　葱5克 姜25克

　　绍酒10克 醋25克

　　辣椒油15克 熟猪油25克

　　蝴蝶过河的做法步骤

　　1. 才鱼肉洗净，顺纹路用斜刀片成薄片，盛入碗中，加精盐0、5克、葱、姜5克、绍酒攥出的汁腌约十分钟取出，盛入两个瓷盘内，摆成蝴蝶形

　　2. 大白菜心，豆苗洗净，各用一盘盛上，余下姜切成丝，与醋、辣椒油、胡椒粉各盛入小碟，冬笋切成梳形片，火腿，香菇片成片，香菜洗净

　　3. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤，精盐1、5克、味精、熟猪油烧开，下入火腿、冬笋、香菇煮开

　　4. 倒入不锈钢汤锅内，连同小酒精炉，才鱼片，豆苗、菜心、香菜盘，姜、醋、辣椒油，胡椒粉碟一同上桌

　　小贴士

　　才鱼学名“月鳢”，是一种典型的肉食性种类，以鱼虾和水生昆虫为食。多分布于长江以南各省，才鱼肉质细嫩，在有些地方还被认为是滋补食品，在华南，港澳及东南亚地区深受广大消费者欢迎。