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　　1、梅菜扣肉

　　梅菜是客家传统特产，惠州有“梅菜之乡”的称号，种植历史数百年。这里的梅菜干色泽鲜亮，香气扑鼻，清甜爽口。其特性不寒不燥、不湿不热，被传为“正气”菜。梅菜扣肉属粤菜客家招牌菜，东坡肉的特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，肉质软烂，口齿留香。梅菜扣肉是二者的完美结合，这样的搭配真是恰到好处，相得益彰。

　　2、酿 春

　　酿春其实就是煎蛋，但却是一道考验酿技术的菜。

　　酿春一般选用鸭蛋，将生鸭蛋整只打入碗中，然后用筷子挑开蛋黄上的外皮，将肉馅酿入整个蛋黄中。

　　酿好的鸭蛋放入开水中，小火慢慢养熟，期间不能加盖，否则蛋白易产生气泡，等浮起后在大火煮熟即可，蛋中有馅，风味独到。

　　3、盐