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说到西安小吃，其实来自回族的清真美食就占据了半壁江山，而真正的陕西秦人的小吃则仅仅占据一半。

说起来，西安很多的清真美食并非西安独有，比如羊肉泡馍，离开西安往西部走，甘肃、宁夏、新疆甚至远至那几个“斯坦”国，都有羊肉泡馍的身影。然而羊肉泡馍却成名于西安，在我看来正是伊斯兰文化和汉文化的融合，在羊肉泡馍率性豪放的烹饪方法(滚开的羊肉汤淋在掰好的馍上)基础上加入了汉民族对美食的考究(除了羊肉、姜、蒜外，加入了桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等等)，味道更加鲜美，更符合汉民族的饮食习惯。如果你吃惯了西安的羊肉泡馍，再往西走，你可能就不习惯了。其实这样的例子还有很多，有些甚至是基于西安人的饮食习惯近十年多才出现的，比如肉丸糊辣汤就是最好的例证。

羊肉泡馍――这是一个即使没来过西安的人都非常熟悉的西安小吃

其实羊肉泡馍的功夫都在掰馍上，馍掰得好坏直接决定最后的口感，如果不想最后一碗泡馍让自己吃的不爽再后悔，那就下点功夫吧。说实在的，与其说是掰馍，不若说是掐馍，一定要细小，像第一幅图我掰出来的还不够合格，只是我没耐心而已，要想好吃起码得比我的再小一半。怎么样，想吃到好东西没那么容易吧。

我发现很多人都会给你推荐哪家好吃什么的，其实不一定对，因为口味因人而异，没有那么绝对的。所以我就不推荐了，毕竟我喜欢的大家不一定喜欢。但有一点是确定的，还是我前文提到的，不要在回民街正街吃，往里走，找到西羊市，里面你看哪家人多，哪家顺眼就哪家得了，没必要纠结。

无论你在哪一家吃，过程都是一样的：

1、前台告诉老板，羊肉的还是牛肉的(因为也有牛肉泡馍，但不如羊肉好吃)，优质还是普通(本人觉得没必要优质，就是比普通多了黄花菜一类什么的吧)，要几个馍(男的两个，女的一个差不多就够了，饭量的大要三个，因为馍不算钱，所以别多要，让人鄙视)

2、先付款，端着自己的碗找个座位开始慢慢“耕耘”吧，好了以后拿到厨房门口，递给师傅，师傅 发给你个号牌，就等着叫号吧，叫到你应一声，师傅就端来了，记得要糖醋蒜和辣椒(辣椒不辣)

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