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　　一、贵州辣子鸡有什么特别之处?

　　贵州辣子鸡历史有数百年，以独特的香辣风味，稳坐传统黔菜中的头把交椅。

　　辣子鸡当然并不是贵州独有，四川、湖南等地都有辣子鸡的做法，可是贵州辣子鸡，自然带着贵州风味的独特，做法不同于全国。

　　1.贵州特别的辣椒

　　贵州辣子鸡的做法相比湖南、川渝等地用干辣椒炸出来的辣子鸡不同，川渝等地用使用筒筒辣椒，辣椒很多、鸡肉很少，而贵州辣子鸡是以鸡为主，最为常见的是将贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。

　　糍粑辣椒很讲究，产地来划分，贵阳花溪的辣椒香浓，遵义辣椒味辣，大方皱皮椒口感酥脆。将干辣椒水发后姜、蒜、盐，入石臼捣至泥状后用热油炼熟即可。

　　糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，主要是因为制作好后有黏性，就像糯米粑粑一样，一团一团的故得名。贵州辣子鸡的烹饪绝对离不开糍粑辣椒。

　　糍粑辣椒会把鸡肉包裹起来，这样能使鸡肉更入味，肉质更酥。

　　2.贵州辣子鸡的鲜花椒

　　除了糍粑辣椒，鲜花椒也是提味的法宝之一，微麻的口感，也是贵州人欲罢不能的味道。

　　3.贵州辣子鸡的“鸡肉”

　　辣子鸡的主要特点在于鸡。大多炒鸡店用的包谷鸡，养殖期超过6个月，其肉紧、糯，有嚼头，鸡香味突出，肉多、肉质紧而不柴，鸡块的骨肉分离，一口咬下，轻轻松松就能扯出肉“丝”。当鸡肉一时，香味便不断往外钻，即使不吃辣的人也会被这浓郁的香气引诱得心痒痒。

　　最后出锅的辣子鸡，颜色是红的，红到发焦。这样一道上乘的贵州辣子鸡，讲究的是其颜色红亮，味道滋润，皮酥肉糯。辣子鸡香辣、软糯、有松软、糯实的口感，也有让人麻辣开胃的能力不仅适合当热菜吃，更适合煮火锅，入味又下饭。

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　　二、贵阳市辣子鸡好吃的店推荐

　　(一)黔凤坝上人家风味炒鸡

　　地址：北京路社区服务中心八鸽岩路省防疫站一楼

　　电话：15985135266

　　(二)兄弟辣子鸡

　　地址：民生路66号

　　电话：13007830416

　　(三)煤矿村第一家炒鸡

　　地址：旭东路集贸市场

　　电话：13984377945

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