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　　湛江市餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引

　　一、餐饮服务业从业人员应该怎么管理?

　　(一)各餐饮经营单位须严格按照相关防控要求，建立健全防控制度，压实防控责任，严格管理从业人员，杜绝从业人员带病上岗。

　　(二)各餐饮经营单位须对员工的健康管理负主体责任，员工要如实告知旅居史。餐饮经营单位要设立健康管理员，负责收集单位员工健康状况，按要求向有关部门报告员工健康状况。主动配合相关部门做好返湛员工健康信息登记和管理工作，对疫情重点地区返湛工作人员必须进行14天集中隔离观察，并进行核酸检测甄别后，才能上岗。非疫情重点地区省(市)来湛工作人员， 14天内除了上、下班外，不得外出，不得组织参与聚餐、聚会等集聚性活动。

　　(三)每日对从业人员进行晨检和体温监测，体温超过37.3℃或出现有发热、乏力、干咳及胸闷等症状的员工不得上岗。

　　(四)强化企业内部员工卫生防疫知识宣传教育，提高工作人员的自我卫生管理能力。要配备完好的洗手设施及快速手消毒剂、皂液等卫生用品，从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。从业人员应配戴口罩上岗。

　　(五)若单位出现新冠肺炎疑似或确诊病例，应配合疾控机构做好密切接触者的追踪与管理，并做好终末消毒。

　　二、用餐人员应该怎么管理?

　　(一)用餐人员进入餐饮经营单位前必须测量体温，体温超过37.3℃或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许进入餐饮场所，一旦发现应立即登记造册并及时向当地社区卫生中心报告，并提醒其及时就诊。

　　(二)在疫情防控解除前，餐饮服务企业禁止接待大规模聚餐活动，应通过采取减少桌椅摆放、隔桌安排就餐，快餐店一人一桌用餐等措施，以加大就餐者之间的距离。

　　(三)有条件的餐饮经营单位要制定用餐人员可追溯制度，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。

　　三、餐饮场所如何进行清洁消毒?

　　(一)食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》确保餐具严格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒参照《推荐的餐具清洗消毒方法》。

　　(二)每天须对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等场所设施进行消毒保洁。

　　(三)加强餐厅内部洗手间消毒工作，日常运营期间每2小时要对洗手间内所有便器洁具、各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手合和水龙头等重点部位进行消毒一次，做好相关消毒记录并每日公示消毒情况。洗手间内要备齐洗手液、手纸等便民服务用品，要确保洗手设备正常运行，同时保持良好通风，必要时可加装排气设备，强制排气。

　　(四)保持食品加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

　　四、对于供餐服务有要求?

　　(一)具有安全合规的食品加工场所，须定时对食品加工场所进行卫生清理，并保证避免消毒液、酒精等直接接触餐具、食材和菜品。

　　(二)食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。

　　(三)各餐饮经营单位在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和疫情防控知识海报，告知进店顾客需配合和注意的有关事项，如张贴禁止接待大规模聚餐活动的指示牌等。

　　(四)每桌客人就餐完毕离开后需对桌椅进行清洗消毒。

　　(五)给予每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。

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